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椰浆饭,马来西亚的国民菜肴

2019/09/20

  【环球时报驻马来西亚特约记者 黄晶晶】椰浆饭,是一款在马来西亚、新加坡、文莱很常见的美食,尤其是在马来西亚,椰浆饭遍布各个层次的路边摊、餐厅,深受人们的喜爱,一直是马来西亚人民心目中的非正式“国民菜肴”。据马来西亚当地媒体报道,马来西亚近期发起了一项网上联合署名行动,要在9月16日的马来西亚日(纪念1963年9月16日马来西亚联邦的成立)前,集结百万个签名支持将椰浆饭列为马来西亚正式“国菜”。

  带着沁人心脾的椰香

  联合署名行动的网页上写道,椰浆饭深受马来西亚人喜爱,而且显示了当地的丰富文化,值得被列为“国菜”,而且马来西亚已有“国花”“国车”等,是时候再加一个“国菜”了。目前有近3万人签名,许多人留言称:“为马来西亚拥有这样美味可口且文化底蕴深厚的‘国菜’而自豪。”

  椰浆饭顾名思义,米饭是浸泡在椰浆里煮熟的,因此带着沁人心脾的椰香味。通常情况下,马来西亚人会用普通铁锅或者电饭锅来煮椰浆饭,有时候也会将打了结的班兰叶放入锅里一起煮,或者加入黄姜、香茅等香料,以增加椰浆饭的香味。

  除了米饭以外,一盘传统的椰浆饭还会有黄瓜切片、江鱼仔干、炸花生米、水煮鸡蛋或煎蛋,以及决定了整盘椰浆饭口味的参巴辣酱(一种由虾酱与辣椒制成的酱料)。随着不断的改良,椰浆饭也加入了许多其他佐料,比如炸鸡腿、章鱼、乌贼鱼、印度脆饼、牛肉咖喱等。

  椰浆饭一般会用香蕉叶包好,为防汤汁渗透,还会加上一层油纸或报纸,做法简单且携带方便,是马来西亚人最传统的早餐之一。随着时代的变迁,椰浆饭早已走出了清晨街边巷口的小吃摊,登上了各种各样精致餐厅的餐桌,成为马来西亚人三餐随时可享用的美食,也吸引着全球游客前来打卡,一品马来“国菜”的风味。

  “跨族群”的美食

  椰浆饭原料简单,做法也随意,但是在马来西亚人心目中,这道菜却是“殿堂级”地位的美食,甚至名气非常大的马来美食“叻沙”“咖喱”都要排在椰浆饭之后。马来西亚人喜爱、推崇椰浆饭,好吃方便、贴近生活是很重要的原因,其实还有一个深层次的文化原因:这是一道“跨族群”的国民美食。

  品尝过广东肇庆裹蒸粽的食客应该会发现,椰浆饭的造型酷似裹蒸粽,都是用油纸和香蕉叶包裹成三角形或菱形,而且一切两半的鸡蛋、黄瓜切片等食物,在广东、福建的餐桌上非常常见。除了中华美食的影子,椰浆饭本身自带的椰浆,以及江鱼仔干、炸鸡等佐料,又是东南亚人民的最爱。而参巴辣酱、印度脆饼、牛肉咖喱等则代表了印度美食文化对当地根深蒂固的影响。

  因此,一盘看似普通的椰浆饭其实糅合了华人、马来人、印度人等族群的美食元素,是一道不折不扣的“跨族群”美食,体现了马来西亚人引以为傲的民族包容精神。不仅自己爱吃,马来西亚人还特别愿意向世界各地的游客推广自己的“国菜”。在马来西亚旅游局的官方网站上,马来西亚人自豪地宣称:“游客在没有品尝我们的椰浆饭之前,是不会离开马来西亚的。”

  把椰浆饭穿在身上

  椰浆饭号称有数百年的历史,这其间,马来西亚人一直在变着花样吃,不停地改良椰浆饭的口味,并且拓展各种各样的佐料浇头。麦当劳等洋快餐品牌为了迎合马来西亚市场,纷纷推出了自己品牌的椰浆饭;首都吉隆坡街头甚至出现了椰浆饭冰激凌、椰浆饭寿司。

  不仅如此,马来西亚人对椰浆饭的狂热喜爱,甚至跳出了食物的范畴,将椰浆饭“穿”在了身上。在2017年环球小姐选美比赛中,马来西亚小姐在名族服装展示环节,穿上了马来西亚知名服装设计师精心设计的椰浆饭礼服,将一份椰浆饭应有的香蕉叶、米饭、鸡蛋、江鱼仔干、参巴辣酱等元素全穿在身上。其中,象征着米饭粒的水钻总量高达400颗。

  虽然这款“脑洞大开”的礼服显得有些“雷人”,但是穿在马来西亚小姐的身上,却毫不违和,且有着独特的美感,给主办方和观众都留下了极为深刻的印象。马来西亚网友对这款宣扬民族美食的礼服也进行了热烈的讨论,甚至开玩笑说,如果在香蕉叶元素后面加上旧报纸就更加逼真了。

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